Das kleine Schwarze von Anke Hennig befasst sich mit den Besonderheiten der Köstlichkeiten aus Fernost. Hier findet der Leser alles Wissenswerte zum Wok und den Küchen, wo dieses besondere Utensil Anwendung findet. Ob aus China, Indien, Thailand oder Vietnam - der Wok ist vielseitig einsetzbar. Außerdem werden die wichtigsten Gewürze erklärt. Und natürlich fehlen nicht zahlreiche leckere Wok-Rezepte, zum Beispiel Kokossuppe mit Hühnerfleisch, gebratener Spargel mit Vanilleerdbeeren und gedämpfte Hackfleisch-Wantan. Da möchte man doch gleich loskochen ...

Table of Contents:
EINFüHRUNG 7 DerWok – das (un)bekannteWerkzeug? 8 BEVOR ES LOSGEHEN KANN – DIE GRUNDAUSSTATTUNG 10 WelcherWok ist der Richtige? 11 Weitere wichtige Utensilien 16 Die Technik des „Wokkens“ 22 EIN HAUCH VON ASIEN IN IHRER KüCHE 31 Asiatischer Grundvorrat 32 Chiliöl 34 Weitere leckere Gewürze der asiatischen Küche 38 Darf nicht fehlen – Der Reis 44 Reis als Beilage zuWokgerichten 46 Gewürzreis als Beilage für eine indonesische Reistafel 48 Für die Fleißigen – Grundzutaten selber machen 49 Grüne Currypaste 50 Rote Currypaste 52 Erdnusssauce (nicht nur) für Saté-Spießchen 55 Currypulver – eigene Mischung 56 Frittierte Glasnudeln 56 DIE LäNDERKüCHE MIT DEM WOK 58 Indien 59 Hähnchenbrust mit Garam Masala und Kokosnuss 60 Thailand 62 Lachsfilet in roter Kokossauce 62 Vietnam 63 Gebratene Ananas mit Chili 64 China 66 Rotgekochtes Fleisch 67 Indonesien 68 Schalottenfleisch mit Sojasauce 69 Japan 70 Gedämpfter Pak Choi 70 Wokküche außerhalb von Asien 71 Fenchel mit Cranberrys und getrockneten Tomaten 71 EINE BUNTE MISCHUNG – DIE WOKGERICHTE 73 Kokossuppe mit Hühnerfleisch 76 Würzige Garnelen-Zitronengras-Suppe 77 Tomaten-Eierblumensuppe 79 Gedämpfte Hackfleisch-Wantans 80 Indonesische Maisbällchen 83 Huhn mit Cashewnüssen 85 Geräucherte Entenbrust aus demWok 87 Ma-Po-Dou-Fu 89 Hähnchenbrust in grüner Currysauce 91 Rindersteak mit Austernsauce 93 Orientalisch angehauchtes Ragout mit Perlzwiebeln 95 Süß-saures Schweinefleisch 99 Lammrückenfilet mit Kirschen und Estragon 100 Garnelen in süß-sauer-scharfer Tomatensauce 102 Herzmuscheln in Currysauce 104 Lauwarmer thailändischer Chili-Fisch mit frischer Papaya 106 Grüner Spargel mit Champignons 110 Gebratene Nudeln 111 Scharfer Tofu mit Kirschtomaten 114 Karotten mit Zuckerschoten 116 Gebratene scharfe Gurken 118 Gebratene Stangenbohnen mit Knoblauch 119 Risotto mit Austernpilzen und Schokolade 121 Gebratener Blumenkohl 124 Gebratener Spargel mit Vanille-Erdbeeren 125 Klebreis mit Mango 127