About the Book
Ce contenu est une compilation d'articles de l'encyclopedie libre Wikipedia. Pages: 101. Non illustre. Chapitres: Confit de canard, Conservation de la viande, Stockage des cereales, Corned-beef, Extrait de viande, Enrobage, Conserve de sardines a l'huile, Conservation des aliments, Refrigerateur, Cave a vin, Fumage, Canette, Cryogenie, Atmosphere protectrice, Congelateur, Atomisation, Refrigeration, Stockage des pommes de terre, Salaison, Deshydratation, Nisine, Congelation, Glaciere, Boucanage, Fruitier, Scandale de la viande bovine dans l'armee des Etats-Unis, Detente instantanee controlee, Indicateurs Temps-Temperature, Chaine du froid, Enregistreur de donnees, Marinade, Panetiere, Peter Durand, Isotherme sorption desorption, Dessiccation, Clarence Birdseye, Surgelation, Swellification, Bouillon cube, Cassegrain, Double concentre de tomates, Seau a glace, Raynal et Roquelaure, Frigidaire, Activite de l'eau, Yakhchal, William Saurin, Conservateur alimentaire, Malossol, Charqui, Rancissement, OXO, Pot Mason, Armoire a chocolat, Sac isothermique. Extrait: La conservation de la viande, sur le plan alimentaire, comprend un ensemble de procedes de traitement destines a conserver les proprietes nutritives, le gout, la texture et la couleur de l'aliment cru, mi-cuit ou cuit, en veillant a le garder comestible, preserve de tout element qui pourrait provoquer une intoxication alimentaire. L'invention de certains procedes remonte a l'Antiquite; d'autres sont issus des recherches scientifiques des et siecles; les plus recents decoulent des decouvertes de la physique nucleaire au siecle et de la biochimie au siecle. La conservation de la viande a toujours constitue une garantie contre la famine mais a acquis une dimension politique et economique supplementaire par l'accroissement de la population humaine. Dans les pays developpes, cette conservation est de moins en moins pratiquee par les particuliers...
